Владелец бара просит менеджера выбрать новые напитки на сайте поставщика. Пока менеджер пролистает весь каталог, договорится с дистрибьютором по цене и поставкам, уйдет несколько недель. По итогу — менеджер выбирает напитки в спешке, расходует годовой бюджет, и карту обновляют через месяц.

Чтобы предложить клиентам новый напиток, надо сначала попробовать его самому. Владелец заведения идет на выставку и пробует новинки. В конце мероприятия понимает, что потратил рабочий день на островной шотландский виски за 8 000 ₽, который его клиенты не закажут.

Владелец бара понимает, что нужно предложить клиенту что-то кроме шардоне. Он хочет разнообразить карту, но так, чтобы сумма в чеке не была похожа на платеж по ипотеке. Он пытается скрестить ежа с ужом: удивить клиента, выделиться среди конкурентов и не просесть в продажах. На деле клиент получает тот же шардоне, но с другой этикеткой, и уходит в бар напротив или в другой бар, чтобы попробовать новое и не оставить 40 000 ₽ за бутылку.